志志好忙

本來就很喜歡玩烘焙的我，

最近因為看了一些Youtuber的影片，

就興起學習做麵包的念頭了。

其實我從大四就開始接觸蛋糕烘焙，

那時很喜歡一個烘焙節目主持人"陳妍希"，

因此就買了她的書開始自己邊學邊玩，

記得當時已經在美語補習班兼課，還會和櫃檯姊姊交流自己做的成品，

那個姊姊跟我一樣都只有一台小烤箱，但很勇於嚐試。

再之後比較密集玩烘焙就是從公司離職後，

突然有很多時間就在救國團一口氣報了四門課，

其中就有兩門與烘焙相關，一個是興趣班另一個是丙級證照班，

結果，因為在通過筆試後竟然因為手臂拉傷無緣去考術科，

真是傷心的往事啊!!!

言歸正傳，在興趣班我們有做饅頭、PIZZA、泡芙還有奶酥土司，

印象中都蠻簡單的，而且我回家也有再做過，

但沒想到事隔多年，這次再捲起衣袖怎麼覺得麵包好難懂，

酵母很複雜、揉麵更要命，而且等待發酵好浪費生命啊!!!(很愛唉)

前天，我嚐試烤了"蜂蜜土司"，結果竟然是超級縮腰的身材，

也就是土司兩邊寬但中間內縮，

為此老公還笑得很嗨，害我整個信心被打擊.....

還好，夜裡我自己反省找到失敗的原因，

原來是因為我一直都用很陽春的烤箱，上下火沒有分開調溫的，

而上週才到手的新烤箱讓我"忘了調下火的溫度"，

才會導致沒烤熟，真的很搞笑耶!!

不過，失敗為成功之母，

因此我想那就再來試試"看起來很簡單"的牛奶麵包吧!!!

材料及作法如下:

高筋麵粉200克

酵母3克

糖20克

塩3克

牛奶150克

奶油25克

(攪拌7-10分鐘粗膜出現才投放)

我用這台是優柏的攪拌機，比起大家的攪拌器具這應該是很簡易版的，

而它也是多年前上課聽老師介紹買的，沒用幾次就束之高閣了，

最近看很多網紅的介紹才知道原因大家叫它"小紅"，真有趣。

有攪拌機就是可以省卻手揉的麻煩，

畢竟水與粉剛開始結合時真的很難搞，

黏呼呼的，我之前做葱油餅和饅頭，揉到後面都覺得很厭世

所以還是交給攪拌機就好，只要轉動開關和計時即可。，

剛開始要蓋好上蓋，因為攪拌的力道蠻大的，

很容易會噴飛出材料。

等到投入奶油後就不用蓋子了，

這樣可以隨時停下來用刮分把底部麵糰刮起以混合均勻。

中途一定要停下來數次，摸摸麵糰、拉拉看是否可以拉長，

以及是否有細膜產生了。

(此時我就覺得攪拌機為何沒有暫停鍵? 而要直接拔電線)

網路上有很多關於揉麵的教學，

最著名的就是"如何揉出手套膜"，

也有人做了有無手套膜烤出來的比較，

資訊很充足，有興趣可以先看看作功課。

其實我的麵糰並沒有出現手套膜，

但因為已揉了20分鐘，就索性先移到烤箱中發酵吧，

畢竟是第一次做，以收取經驗為最大的目的。

在盆子旁邊放一杯熱水，開始進行第一次發酵，時間1小時，

時間到麵糰長大約1.5倍就可以移到桌面上，

但麵糰還是很沾手，(怎麼不像影片中的柔順?)

因此我在桌面和雙手都灑上一些麵粉防沾，

這時我就領悟到為何有些Youtuber會用調味瓶裝麵粉，

因為灑起來真的優雅多了.....哈哈!!

這個麵糰總重479克，切割為8份挺剛好的，

然後整圓、擀成長方形再捲為長條狀，

接著把它們排列好，再鬆馳20分鐘，像這樣。

然後，在麵糰刷上薄薄的蛋液就送入烤箱進行二次發酵，這次需要一個小時。

話說我這個阿呆本來還遺忘了這個發酵步驟，直接開上下火烤了起來，

大概1-2分鐘突然驚覺有誤才趕緊關閉烤箱，救出麵糰，

還好沒把他們烤熟了...... (真是老了啊....)

等烤箱溫度降下來後，我才再次調至發酵功能，

時間到我一看到它們都安然無恙，且發酵得這麼膨就放心了，

哈，做個麵包怎麼可以這麼刺激! 

烤溫與時間:

上下火180度、烤20分鐘。

切記10分鐘到要將烤盤調頭，這麼才能均勻受熱及上色。

登登~~~~烤好囉!!

雖然高矮胖瘦都不太一樣，但麵包香味四溢好開心啊!! 

總算證明自己還是有些許功力的。

第一次做牛奶麵包還算成功，但也有一些心得。

心得一:

烤溫和時間可以再下修，

因為烤15分鐘的時候我就發現底部顏色很深了，

因此，下次應該調為160度15分鐘即可。

這樣也瞭解新烤箱的火力，日後烤其他東西就以此基準來調整。

心得二:

承上，吃起來偏乾，

因為水份被烤光了吧? 

而且，撕開麵包會感覺很像買了三天的樣子，容易斷開。

心得三:

其實這個配方的8條麵包是分兩盤烤的，

但人家是用水波爐才能上下一次烤，

因為我覺得時間不早了，

也覺得用手撕開的感覺也不錯，

因此才會是一盤擺8條這樣，

有點擁擠，但也是另一種樣貌。

心得四:

這次從備料到出爐，總共花了3個多小時，好久啊!!

難怪大家都說要熬夜烤麵包，

因此我決定下次來嚐試中種麵包，將第一次發酵的工作交給冰箱，期待~~~